Un chef primé qui cuisine en direct devant des milliers de visiteurs. Voilà ce qui attend le public du Paléo cette année. Et cette annonce suscite déjà beaucoup de curiosité. Quand un talent noté 16 points au GaultMillau prend les commandes d’un stand très attendu, on comprend vite que l’expérience culinaire sera au rendez-vous.
Un chef renommé pour représenter la Scandinavie
Le Village du Monde fait voyager les festivaliers chaque été. En 2024, il mettra à l’honneur la Scandinavie. Pour proposer une cuisine fidèle à cette région, l’équipe du Paléo n’a pas cherché bien loin. Le chef Philippe Deslarzes, installé à Aubonne depuis 2021 et membre des Jeunes Restaurateurs, s’impose comme l’ambassadeur idéal.
Ce suisso-suédois dirige le restaurant Njørden et son café, le Njørd, situés à quelques minutes de Nyon. Sa cuisine nordique moderne séduit largement. Il incarne donc naturellement l’esprit du Village du Monde. Un « heureux hasard », comme le souligne l’organisation.
Une street-food nordique préparée sous vos yeux
Placée à l’entrée du Village, son échoppe offrira une sélection de produits de l’eau, version street-food froide. Mais attention. Même en mode festival, la qualité reste centrale. Le chef le rappelle avec enthousiasme.
Le saumon fumé à chaud, signature du chef
Au menu, vous trouverez un saumon écossais Label Rouge fumé à chaud, préparé sur place dans un fumoir. Cette méthode permet de conserver le moelleux et le fondant du poisson. Il sera servi dans l’esprit d’un roll suédois, avec de grandes tranches de pain à base de mélasse et de farine complète. Un clin d’œil direct aux sandwichs populaires en Suède.
La tartine de crevettes revisitée
Autre proposition: une version personnelle de la célèbre tartine de crevettes, l’un des grands classiques de l’été en Suède. Elle sera présentée dans un pain brioché façon hot-dog, garnie de crevettes roses des mers du Nord, d’oignon rouge et de concombres. Une création pensée pour un effet visuel fort et une bouchée gourmande, parfaite pour l’ambiance du festival.
Un restaurant en pause… pour mieux revenir
Participer au Paléo représente un défi, mais aussi une opportunité pour l’équipe du Njørden. Le chef explique qu’ils profiteront de cette période pour lancer des travaux de rénovation. Le jardin, les espaces de travail et surtout la cave à vin seront réaménagés. L’objectif: améliorer le stockage et optimiser l’organisation.
Cette pause leur permet donc de se déplacer au festival tout en préparant un retour en salle encore plus abouti.
Un rendez-vous déjà très attendu
Les habitués du Paléo savent à quel point la météo peut devenir un sujet incontournable. Pourtant, cette année, c’est une brise fraîche venue du nord qui pourrait attirer toute l’attention. Après un voyage culinaire au Maghreb l’été dernier, le festival promet une nouvelle immersion dépaysante.
L’expérience complète du Paléo, musicale et culinaire, sera dévoilée dans ses détails le 17 mars avec l’annonce du programme musical. Quant à la street-food nordique signée Philippe Deslarzes, elle vous attendra dès le 21 juillet.
Un chef passionné, un fumoir en action, des produits d’exception. Voilà une promesse qui donne envie de s’arrêter au Village du Monde. Et peut-être même de croquer dans un roll nordique encore fumant.
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