Un parfum de citron, une pointe de fleur d’oranger, une pâte fine qui devient légère dès qu’elle touche l’huile chaude. Les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte ont ce charme simple qui rappelle les goûters d’hiver et les cuisines animées de Mardi Gras. Vous cherchez une recette facile, rapide et vraiment parfumée ? Celle-ci coche toutes les cases. Et avec une petite astuce, tout change.
Pourquoi les beignets de Laurent Mariotte séduisent autant
Ces beignets plaisent pour une raison simple. Ils sont légers, croustillants et parfumés. Rien de trop gras, rien de trop lourd. Laurent Mariotte mise sur une pâte fine, une cuisson courte et une touche d’agrume qui fait toute la différence. Cette combinaison donne des beignets dorés qui disparaissent vite dès qu’ils arrivent sur la table.
Les ingrédients indispensables
Pour environ 40 à 50 beignets (environ 8 personnes) :
- 250 g de farine (T45 ou T55)
- 100 g de beurre doux bien mou
- 2 œufs
- 1 pincée de sucre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (3 à 4 g)
- 1/2 citron non traité, pour le zeste
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml)
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
La liste est courte. Le secret est dans la façon de préparer la pâte et dans le soin apporté à la cuisson.
Préparer la pâte : la méthode simple et efficace
Commencez par sortir le beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être souple. Cette texture donne une pâte tendre qui se travaille facilement.
Zestez finement le demi-citron et gardez-le de côté. Il parfumera la pâte sans amertume.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez les œufs un par un. La pâte sera d’abord un peu sèche. C’est normal.
Ajoutez ensuite le beurre mou, le zeste et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et presque non collante. Si besoin, ajoutez une petite cuillère de farine.
Formez une boule, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Une nuit complète donnera encore plus de parfum.
Façonner des bugnes fines et croustillantes
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. L’objectif est une épaisseur de 2 à 3 mm. Plus c’est fin, plus les beignets seront légers.
Découpez des rectangles d’environ 10 cm sur 5 cm. Faites une entaille de 3 cm au centre puis passez une extrémité dans la fente. Vous obtenez la forme torsadée typique des bugnes.
Cuisson : le moment clé
Chauffez l’huile à environ 180 °C. Sans thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. S’il remonte vite et dore tranquillement, l’huile est prête.
Plongez quelques beignets à la fois. La cuisson doit rester vive. Retournez-les au besoin. Ils doivent devenir dorés mais pas bruns.
Sortez-les avec une écumoire puis déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace pendant qu’ils sont encore tièdes pour qu’il adhère mieux.
Comment les servir et les conserver
Ces beignets sont parfaits à température ambiante. Servez-les sur un grand plat avec un chocolat chaud ou un thé. Ils sont meilleurs le jour même, mais vous pouvez les garder 24 heures dans une boîte en métal.
Pour leur rendre un peu de croustillant, passez-les 5 minutes dans un four doux à 120 °C.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier
Vous voulez changer du sucre glace ? Essayez un coulis de fruits rouges ou exotiques. À verser au dernier moment ou à servir dans un bol pour tremper.
- Ajoutez 1 cuillère à café de rhum ambré pour une note plus chaude.
- Remplacez le citron par du zeste d’orange pour un parfum plus doux.
- Testez des formes différentes : losanges, rubans, mini-beignets.
Le vrai secret reste simple. Une pâte fine, une huile bien chaude et le plaisir de faire ces gestes qui rappellent les goûters d’hiver. Des détails qui rendent ces beignets aussi délicieux que faciles à réussir.
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