Il suffit parfois d’un parfum de fleur d’oranger pour faire revenir des souvenirs entiers. Les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte ont ce pouvoir. Simples, fins et légers, ils rappellent les goûters d’hiver et les cuisines animées de Mardi Gras. Et la meilleure nouvelle, c’est que sa méthode reste très accessible, même si vous débutez. Vous allez voir, quelques détails suffisent à transformer une pâte très simple en beignets dorés et parfumés.
Pourquoi les beignets de Laurent Mariotte rencontrent autant de succès
Ce qui séduit dans cette recette, c’est son équilibre. Les beignets ne sont pas lourds ni trop sucrés. Ils sont fins, croustillants, et gardent une texture légère en bouche. Laurent Mariotte joue la carte de la simplicité. Peu d’ingrédients, pas de techniques compliquées, mais trois gestes essentiels : une pâte bien reposée, une cuisson rapide et une touche aromatique faite de zeste de citron et de fleur d’oranger.
Les ingrédients pour réaliser environ 40 à 50 beignets
- 250 g de farine (T45 ou T55)
- 100 g de beurre doux, très mou
- 2 œufs
- 1 pincée de sucre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (3 à 4 g)
- 1/2 citron non traité pour le zeste
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml)
- Sucre glace pour l’enrobage final
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
La liste est courte. Le résultat dépend surtout de la façon dont vous allez assembler et travailler ces ingrédients.
Préparer la pâte : la base de beignets légers et bien parfumés
Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Il doit être très souple pour donner une pâte tendre. Prélevez ensuite le zeste du demi-citron sans toucher la partie blanche. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez les œufs un par un puis incorporez le beurre mou, le zeste et la fleur d’oranger.
Travaillez juste assez pour obtenir une pâte souple qui ne colle presque plus. Formez une boule. Si elle reste trop collante, ajoutez une à deux cuillères de farine, pas plus. Couvrez puis placez au réfrigérateur au moins une heure. Si vous la laissez reposer toute la nuit, elle gagne en parfum et en souplesse.
Façonner les bugnes : fines et croustillantes
Une fois reposée, étalez la pâte sur un plan légèrement fariné. Plus elle est fine, plus les beignets seront délicats. Essayez d’atteindre une épaisseur de 2 à 3 mm. Découpez ensuite des rectangles d’environ 10 cm sur 5 cm. Faites une entaille de 3 cm au centre et passez une extrémité à travers cette fente pour former le nœud typique des bugnes.
La friture : le moment décisif
Faites chauffer votre litre d’huile à environ 180 °C. Sans thermomètre, plongez un petit morceau de pâte. Il doit remonter en quelques secondes. Déposez les beignets par petites quantités pour éviter de faire chuter la température.
Laissez-les dorer légèrement. Ils doivent rester blonds dorés. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace tant qu’ils sont tièdes. Le sucre adhère mieux et forme cette fine couche croustillante si appréciée.
Comment les servir et les conserver
Ces beignets sont meilleurs à température ambiante. Servez-les dans un grand plat avec un thé ou un chocolat chaud. Ils partent très vite, surtout s’il y a des enfants. Ils se conservent 24 heures dans une boîte métallique mais perdent un peu de leur croustillant. Vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four à 120 °C.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier les plaisirs
Si vous souhaitez changer du sucre glace, Laurent Mariotte propose un coulis de fruits rouges ou exotiques. Versez-en un filet au dernier moment ou servez-le à côté. Vous pouvez aussi ajouter 1 cuillère à café de rhum ambré pour une note plus chaleureuse. Le zeste d’orange fonctionne également très bien pour un parfum plus rond.
Variez les formes : losanges, rubans, mini-beignets pour les enfants. L’essentiel, c’est de garder la pâte fine et l’huile bien chaude. Ce sont ces gestes simples qui font la différence et transforment la préparation en véritable rituel familial.
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