Les lasagnes à la bolognaise rappellent souvent un moment simple et chaleureux. Pourtant, derrière ce plat familier, se cache une histoire riche et des gestes transmis depuis des générations. Vous allez découvrir ici une recette traditionnelle, mais aussi le contexte culturel qui continue de faire vivre ce classique italien.
Une histoire qui traverse les frontières
Les lasagnes occupent une place à part dans la cuisine familiale. Elles sont devenues un symbole fort de la culture italo-américaine et un repère pour de nombreux Italiens expatriés. Cette histoire a été largement racontée par Alessandra Pierini. Née à Gênes et installée à Paris, elle est reconnue pour son expertise en gastronomie italienne. Pendant trente ans, elle a partagé ses connaissances dans son épicerie, mais aussi dans ses livres, émissions et reportages.
Elle travaille notamment avec Stéphane Solier, professeur agrégé de Lettres classiques et spécialiste de la cuisine romaine antique. Ensemble, ils ont participé à une nouvelle traduction de La science en cuisine et l’art de bien manger de Pellegrino Artusi, un ouvrage fondamental pour comprendre les bases de la cuisine italienne.
Les ingrédients traditionnels des lasagnes
La recette classique repose sur des éléments simples, mais essentiels. Pour réussir des lasagnes authentiques, vous aurez besoin de :
- Pâtes à lasagnes, fraîches ou sèches
- Ragù bolognaise préparé avec viande hachée, tomates, oignons et vin
- Béchamel onctueuse
- Fromage râpé, souvent du parmesan
La préparation suit un enchaînement précis pour garantir une texture équilibrée.
Les étapes de préparation
- Préparez d’abord le ragù. Laissez mijoter la sauce pour qu’elle devienne bien dense.
- Réalisez une béchamel souple et lisse.
- Montez ensuite les couches : pâtes, ragù, béchamel, fromage.
- Répétez plusieurs fois pour obtenir une structure régulière.
- Faites cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Des artisans et des inspirations modernes
À Paris, le pastificio Oronza, situé 2 rue des Fossés Saint-Marcel, 75005, prépare chaque semaine de véritables lasagnes d’inspiration bolognaise. François-Régis Gaudry leur a consacré un reportage complet.
D’autres chefs proposent une vision plus contemporaine du plat. La cheffe Manon Fleury, par exemple, imagine une version où le légume devient à la fois la structure et la garniture. Cette approche plus légère apporte une lecture actuelle des lasagnes.
Des produits qui nourrissent la créativité
Parmi les produits qui inspirent la cuisine italienne, François-Régis Gaudry met en avant le condiment Citrus & Spice de Yotam Ottolenghi. Il se compose de :
- cumin
- graines de coriandre
- nigelle
- sumac
- ail
- écorce de citron
- sucre de canne
- sel
- huile d’olive
Son pot de 50 g coûte 6,90 € et est disponible à La Grande Épicerie de Paris. La gamme inclut aussi une harissa à la grenade, un pesto au miso ou encore une sauce tomate à l’aubergine.
Accords mets et vins : des domaines à découvrir
Pour accompagner vos lasagnes, les vins de Fabien Deloubes, du domaine Mélandi, offrent de belles options. Après onze années au château d’Yquem, il crée en 2023 son propre domaine à Sauternes et sur la rive gauche de la Garonne.
- Bordeaux Blanc 2025 : 14 € au domaine
- Bordeaux Rouge 2023 : 16 € au domaine
Adresse : 2 Les Padouens, 33490 Le Pian Sur Garonne. Contact : +33 6 70 21 57 54 / fdeloubes@gmail.com.
Une culture culinaire en mouvement
La gastronomie italienne continue de s’exprimer à travers des médias comme Au Comptoir, qui fête sa première année et propose une vision accessible du vin et de la cuisine. Les lasagnes, elles, poursuivent leur voyage, évoluent et inspirent toujours autant.
Chaque fois que vous préparez ce plat, vous faites vivre un héritage chargé d’histoires et de passion. Une tradition simple, mais toujours en mouvement.
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