Les abats reviennent en cuisine et cela crée toujours une petite surprise. Pourtant, bien préparés, ils offrent des saveurs riches, fines et inattendues. Ce menu complet, pensé pour un repas à moins de 30 euros pour quatre personnes, montre à quel point ces produits oubliés peuvent être accessibles et délicieux. Vous allez découvrir une entrée croustillante, un plat réconfortant et un dessert étonnant qui laisse un vrai souvenir.
Des samoussas de rognon de veau pour une entrée pleine de caractère
Le rognon peut impressionner. Mais une fois bien préparé, il devient tendre et parfumé. Ici, il est associé à un potimarron rôti et à un poireau fondant pour créer une entrée simple et raffinée.
Ingrédients :
- 4 feuilles de brick
- 1 rognon de veau sans graisse d’environ 300 à 350 g
- 1 poireau (le blanc)
- 1 potimarron
- 20 g de beurre
- 80 à 100 g de crème (18 % ou 35 %)
- Sel, poivre, huile d’olive
Préparation :
Commencez par couper le potimarron en deux et retirez les graines. Taillez-le grossièrement avec la peau puis faites-le rôtir au four à 180 °C pendant environ 25 minutes. Pendant ce temps, détaillez le rognon en suivant ses cavités et émincez finement le blanc de poireau.
Saisissez les morceaux de rognon dans une poêle chaude. Après 30 secondes, ajoutez une noisette de beurre et poursuivez la cuisson pour un total d’environ 1 minute à 1 minute 30. Réservez-les. Dans la même poêle, faites fondre le poireau environ 5 minutes, puis mélangez-le aux rognons.
Formez les samoussas avec les feuilles de brick et faites-les cuire 6 minutes au four à 180 °C. Mixez ensuite le potimarron rôti avec la crème pour obtenir une purée lisse. Servez les samoussas avec cette purée douce et parfumée.
Un plat généreux : langue de porc, écrasé de pommes de terre et sauce façon tartare
La langue de porc fait partie des morceaux les plus économiques. Moins de 2 euros pour une pièce. C’est un produit tendre et savoureux lorsqu’il mijote doucement avec des légumes.
Ingrédients pour la langue et l’écrasé :
- 2 langues de porc
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon blanc
- 1 branche de céleri
- 800 à 900 g de pommes de terre
- 50 à 80 g de beurre
- 150 g de lait
- Sel, poivre, herbes (thym, laurier, romarin, sauge)
Ingrédients pour la sauce façon tartare :
- 1 œuf
- 125 g d’huile neutre
- 1 cuillère de moutarde
- 1 trait de vinaigre
- 1 échalote
- Les feuilles de céleri
- 2 cornichons (facultatif)
- Sel, poivre
Faites tremper les langues dans de l’eau vinaigrée pendant une nuit si possible. Ensuite, préparez les légumes et déposez-les dans une cocotte-minute avec les langues, du sel, du poivre et des herbes. Couvrez d’eau et laissez cuire environ 1 heure sous pression.
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Puis écrasez-les avec le beurre et le lait pour obtenir un écrasé onctueux.
Préparez la sauce tartare en réalisant une mayonnaise. Ajoutez ensuite l’échalote ciselée, les cornichons et les feuilles de céleri finement taillées.
Épluchez délicatement les langues et taillez-les en tranches. Servez-les avec l’écrasé de pommes de terre puis nappez de sauce. Un plat simple, chaleureux et plein de relief.
Un dessert étonnant : tarte aux pommes surprise au foie de volaille
Oui, même le dessert peut accueillir des abats. Le foie de volaille apporte ici une douceur inattendue, discrète mais présente, qui enrichit une compote maison.
Ingrédients :
- 8 à 10 pommes
- 4 foies de volaille
- 100 g d’eau
- Un trait de calvados
- 50 g de sucre
Ingrédients pour la pâte sucrée :
- 125 g de farine
- 75 g de beurre
- 45 g de sucre
- 1 œuf
Si vous préparez la pâte maison, faites-la reposer au frais. Épluchez et évidez les pommes. Dans une poêle chaude, saisissez les foies puis flambez-les au calvados. Ajoutez quatre pommes coupées en morceaux avec le sucre et l’eau. Laissez cuire environ 20 minutes à feu doux puis mixez pour obtenir une compote lisse.
Foncez un cercle à tarte, garnissez de compote puis disposez des lamelles fines des pommes restantes. Enfournez 25 à 35 minutes à 180 °C. Servez tiède pour profiter pleinement des saveurs.
Ces trois recettes montrent que les abats peuvent offrir un repas complet, savoureux et très économique. Avec un peu de technique et de curiosité, ils deviennent de vrais produits de fête.
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