Vous pensez connaître la burrata par cœur. Pourtant, une simple astuce de Yotam Ottolenghi peut la transformer en cinq minutes. Un geste très simple, presque anodin, qui change tout. Et une nouvelle façon d’offrir à ce fromage crémeux un éclat inattendu.
Pourquoi Yotam Ottolenghi adore sublimer la burrata
Au Royaume-Uni, Yotam Ottolenghi est une véritable référence. Ses livres, comme Simple publié chez Hachette Pratique, sont devenus des classiques. Chef pâtissier de formation passé par trois restaurants londoniens, dont un étoilé, il a développé un style qui mêle audace et précision. Et la burrata y tient une place de choix.
Pour lui, ce fromage italien est un terrain de jeu infini. Il le rappelle dans l’un de ses ouvrages cité par Version Femina : la burrata se marie avec une très large palette de saveurs. Elle s’entend aussi bien avec l’acidité des agrumes qu’avec la douceur du vinaigre balsamique. Elle accueille volontiers les notes poivrées de la roquette ou les parfums grillés des épices.
Ce n’est pas un hasard. La burrata, cette boule de mozzarella remplie de crème et de filaments de fromage, est douce et grasse. Elle aime ce qui réveille le palais. L’acidité, l’amertume légère, le sucre, le croquant. Tout ce que le chef explore dans ses assiettes sucrées-salées.
Le principe sucré-salé qui change tout
La méthode d’Ottolenghi reste simple. Elle repose sur trois éléments. Une burrata posée sur un fond d’huile d’olive. Des fruits de saison bien mûrs. Puis une huile parfumée aux épices et aux herbes. Cette combinaison crée un contraste immédiat, vif, presque surprenant.
Le chef associe cette base à plusieurs fruits :
- Rhubarbe
- Agrumes doux : mandarine, orange sanguine, clémentine
- Pêche
- Raisin
- Coing
- Ananas avec un filet de miel
Les fruits peuvent être pochés ou juste marinés quelques minutes. Pour le raisin, Ottolenghi utilise une marinade à base d’huile d’olive, de vinaigre de Xérès, d’ail, de sucre et de graines de fenouil, avant de les faire griller rapidement. Autre version culte : la burrata avec des oranges sanguines, arrosées d’une huile tiédie au miel, ail, lavande séchée et graines de coriandre, puis quelques feuilles de basilic pour finir.
La méthode express en 5 minutes
Chez vous, pas besoin de reproduire le style des restaurants du chef. L’idée reste accessible et rapide. Il suffit de sortir la burrata du réfrigérateur un peu en avance pour qu’elle revienne à température. Posez-la sur une assiette avec un généreux filet d’huile d’olive. Pendant qu’elle s’assouplit, préparez des fruits.
Vous pouvez trancher des oranges, des mandarines ou des grains de raisin. Mélangez ceux-ci avec un peu d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre de Xérès ou de jus d’agrumes, une cuillerée de miel et une pincée de sel. Disposez-les autour ou sur la burrata. Parsemez ensuite de graines de coriandre ou de fenouil légèrement torréfiées. Ajoutez quelques herbes fraîches comme du basilic ou de la coriandre.
Trois idées pour varier selon la saison
- Burrata, oranges sanguines, miel et graines de coriandre grillées
- Burrata, raisins marinés à l’huile d’olive et au vinaigre de Xérès avec graines de fenouil
- Burrata, ananas ou pêches en dés, jus d’orange et miel pour une version très fruitée
En quelques minutes, vous obtenez une assiette simple, fraîche et pleine d’énergie. Une façon d’adopter l’esprit d’Ottolenghi sans effort. Et de donner à votre burrata une nouvelle vie, bien plus vibrante.
Leave a comment