Il y a des recettes qui réveillent des souvenirs rien qu’en ouvrant le four. Ce gâteau pommes‑yaourt en fait partie. Simple, doux, réconfortant. Et pourtant, sa texture étonne toujours. Vous coupez une part, la mie reste moelleuse, les pommes fondent doucement. Dès la première bouchée, tout le monde s’arrête un instant. Puis on revient pour une deuxième part.
Un gâteau pommes‑yaourt qui garde le moelleux de grand‑mère
Ce gâteau repose sur une base au yaourt très souple. Le mélange du yaourt, de l’huile et des pommes donne une pâte qui reste tendre pendant deux ou trois jours. Pas besoin de robot. Un simple saladier, un fouet et un moule suffisent. C’est une recette qui se prépare facilement en famille.
L’avantage de cette base est sa grande tolérance. Vous manquez un peu de sucre, ou vous changez de fruit selon la saison ? Le gâteau reste réussi. C’est ce qui explique pourquoi beaucoup gardent cette recette précieusement.
Ingrédients pour 8 parts
- 1 yaourt nature (environ 125 g, de préférence entier)
- 3 pots de yaourt de farine (environ 300 g)
- 2 pots de yaourt de sucre (environ 200 g)
- 1/2 pot de yaourt d’huile (50 à 60 ml, type tournesol ou colza)
- 3 œufs de taille moyenne
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 2 à 3 pommes (350 à 400 g une fois épluchées)
- 1 pincée de sel
Options aromatiques :
- 1/2 c. à café de cannelle
- Zeste d’un demi‑citron non traité
- 30 à 40 g de pépites de chocolat
Étapes pour réussir ce gâteau à tous les coups
1. Préparer la pâte au yaourt
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez votre moule de 22 à 24 cm, ou chemisez-le. Versez le yaourt dans un saladier et utilisez le pot pour mesurer farine, sucre et huile. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, les œufs et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez l’huile, puis la farine et la levure. Mélangez sans trop insister pour garder le moelleux. Ajoutez la cannelle ou le zeste si vous souhaitez parfumer davantage.
2. Préparer les pommes
Épluchez-les puis retirez le cœur. Coupez-les en dés pour une texture fondante ou en lamelles si vous souhaitez un joli dessus doré. Vous pouvez :
- mélanger les dés directement dans la pâte
- déposer les lamelles au fond du moule avant de verser la pâte
- ou combiner les deux
3. Cuisson parfaite
Versez la pâte dans le moule. Lissez légèrement. Faites cuire 30 à 35 minutes à 180°C. Surveillez dès 25 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes. Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler pour préserver le moelleux.
Les astuces de grand‑mère pour un goût irrésistible
Choisissez des pommes qui cuisent bien : Golden, Royal Gala ou Reine des reinettes. Elles gardent une texture agréable. Évitez les pommes farineuses. Si vos fruits sont acides, ajoutez 1 c. à soupe de sucre dans la pâte.
Adapter la recette toute l’année
- Automne : cannelle, muscade, noix concassées
- Hiver : remplacez une pomme par une poire
- Printemps : zeste de citron ou fleur d’oranger
- Été : abricots bien mûrs
Conserver, servir et réinventer ce gâteau
Conservez-le à température ambiante 2 à 3 jours sous une cloche. Vous pouvez aussi congeler des parts pendant 1 mois. Pour le servir :
- tiède avec une cuillère de crème fraîche
- avec une boule de glace vanille
- saupoudré de sucre glace ou de cannelle
Si une part devient un peu sèche, réchauffez-la quelques secondes au micro-ondes. Le fondant revient aussitôt.
Ce gâteau pommes‑yaourt est plus qu’un dessert. C’est un geste simple qui apporte du réconfort. Une recette facile à transmettre, et encore plus agréable à partager autour d’un goûter.
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